Tout d'abord, nous faisons un choix de plaques alimentaires, de sachets sous-vides, nous commandons plusieurs échantillons, nous les testons... Nous réalisons les gabarits d'étiquettes nous-même. Il y a un gros travail en amont afin de créer un produit parfait !

Il y a un travail important également sur la recherche de recettes, de fumage, d'équilibre, de goût, d'originalité afin de vous proposer des gammes complètes au plus près de vos goûts...

Nous travaillons en flux tendu et sur de petites quantités afin de garantir des produits de qualité. Nous sommes une petite équipe à échelle familiale et nous faisons de la vraie cuisine de passionnés !

 

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LES ÉTAPES DE

FABRICATION DE NOS PRODUITS FUMÉS


  • 01 Passage dans le sel 24h à 36h.
  • 02 Fumage dans un fumoir à froid 24h à 36h.
  • 03 Repos en chambre froide 24h.
  • 04 Tranchage et mise sur plaque alimentaire puis en sachet sous-vide.
  • 05 Passage dans notre machine sous-vide afin de vider l'air et sceller le sachet.
  • 06 Mise en place des étiquettes, dates.
  • 07 Stockage en chambre froide.

NOS FUMÉS SONT À CONSERVER AU FRAIS ( 2° / 4° )

2 Produits fumés

NOS RAYONS TAPAS FUMÉS VINAIGRETTES SAUCES DESSERTS